Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    30 minuti.
Tempo Cottura:    15 minuti.


Preparazione:

Preparate il ripieno. Sgusciate gli scampi, eliminate il filo nero interno, lavateli, e tritateli. Mondate le bietoline, lavatele bene, asciugatele e tritatele finemente. 

Sbucciate l'aglio e lo scalogno, tritando quest’ultimo, e fateli appassire a fuoco basso in un tegame con l’olio; quindi aggiungetevi gli scampi e, dopo 2 minuti, le bietoline, rosolando per altri 2 minuti.

Togliete il composto dal fuoco, versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, poi unitevi l'uovo, sale e pepe e mescolate bene.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli, che farete cuocere in acqua bollente salata.

Nel frattempo in un tegamino scaldate il burro con il basilico e il
prezzemolo lavati, un pizzico di sale e di pepe. Scolate i ravioli al
dente, conditeli con il burro caldo e servite.