Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    30 minuti.
Tempo Cottura:    30 minuti.


Preparazione:

Preparate il ripieno. Passate i fagioli. In un tegame con il burro fate appassire i porri tagliati a rondelle e rosolatevi le bietoline, ridotte a listarelle, per 5 minuti. Salate, pepate, unite 4 cucchiai di passato di fagioli e fate asciugare, mescolando; togliete dal fuoco.

In una terrina amalgamate la ricotta con il parmigiano, il composto di porri e fagioli, l’uovo, sale e pepe, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Stendete la pasta e, con il ripieno, preparate i ravioli.

Preparate il condimento. Scaldate il passato di fagioli rimasto, aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua. Salate, pepate, togliete dal fuoco e condite con l’olio.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa preparata e serviteli in tavola ben caldi.