Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    10 minuti.
Tempo Cottura:    0 minuti.


Preparazione:

Sbucciate lo scalogno, lavatelo, tritatelo e mettetelo in una ciotola con la senape, l'aceto di mele, l’olio e un pizzico di sale e di pepe, quindi emulsionate tutti gli ingredienti con una frusta.

Lavate le pere, tagliatele a spicchi sottili e irrorateli subito con il succo di limone, per evitare che anneriscano.
Mondate il radicchio, lavatelo e spezzettate le foglie con le mani.

Riunite le pere, il radicchio e il gorgonzola a dadini in un’insalatiera; condite con la salsa preparata, decorate con qualche stelo di erba cipollina lavata e servite.