Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    20 minuti.
Tempo Cottura:    0 minuti.


Preparazione:

Mondate le puntarelle, togliendo le foglie esterne verdi e le basi dure; sfilate e tagliate i germogli a listarelle sottili.
Mettetele a bagno in un recipiente con acqua molto fredda e lasciatele arricciare.

Nel frattempo sciacquate le acciughe per togliere tutto il sale, asciugatele, diliscatele e schiacciate in una ciotola i filetti ottenuti con l’aglio sbucciato e lavato.

Completate con l’olio, l’aceto e un pizzico di sale e di pepe, emulsionando il tutto con un cucchiaio. 

Sgocciolate le puntarelle, mettetele in un’insalatiera e conditele con la salsa preparata. Servite subito.