Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    50 minuti.
Tempo Cottura:    35 minuti.


Preparazione:

Sbucciate le pere, tagliatele a metà, privatele del torsolo, tenete intere 2 mezze pere e tagliate a pezzi le altre. Mettete tutte le pere in un tegame, unite lo Sherry, i pezzi di cannella, i chiodi di garofano, lo zucchero, un pizzico di noce moscata e di pepe. Portate a ebollizione, coprite e cuocete per 25 minuti a fuoco medio.

Appena le pere saranno morbide, togliete il tegame dal fuoco, eliminate i pezzi di cannella, lasciatele intiepidire, quindi sgocciolate le mezze pere intere per la decorazione. Passate le altre al setaccio, versate il purè ottenuto in un tegame e fatelo cuocere, a fuoco medio, per
10 minuti circa, mescolando ogni tanto, finchè si sarà addensato.

Unite le briciole di pane e amalgamate bene gli ingredienti. Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Tagliate a fette sottili le mezze pere per la decorazione e a pezzetti l'angelica candita. Versate la crema di pere in coppette individuali, decorate con le fettine di pera, distribuite in cerchi concentrici, e i pezzetti di angelica e servite in tavola.