Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    40 minuti.
Tempo Cottura:    55 minuti.


Preparazione:

Sciacquate rapidamente le castagne sotto l'acqua fredda e praticate un taglio nella buccia, sul lato bombato: il taglio deve intaccare anche la pellicina interna e non solo la buccia.
Mettete le castagne in una casseruola e copritele d'acqua. Portate
a ebollizione e lasciatele cuocere per 5 minuti circa, finchè le
bucce si apriranno in parte. Sbucciatele, ancora calde, eliminando anche la pellicina che le ricopre.

Mettete le castagne sbucciate in una casseruola. Aggiungete il cacao, la stecca di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza
e il latte. Coprite e fate cuocere, a fuoco bassissimo, per 50 minuti circa, finchè le castagne saranno tenere. Sgocciolatele e lasciatele intiepidire.

Mettete le castagne nel mixer e frullatele fino a ottenere un composto dalla consistenza piuttosto densa ma omogenea.
Trasferite il composto in una ciotola, unitevi 50 g di zucchero e il Rum e mescolate bene il tutto.

Mettete parte del composto ottenuto in uno schiacciapatate e distribuitelo direttamente su un piatto da portata. Continuate così fino a esaurimento del composto di castagne: alla fine dovrete aver formato una specie di monticello.

Montate la panna con lo zucchero rimasto, mettetela in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e distribuitela sulla punta del dolce in modo da ottenere l’effetto di una vetta innevata. Servite subito in tavola.