Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    20 minuti.
Tempo Cottura:    25 minuti.


Preparazione:

Tostate le mandorle per pochi minuti nel forno già caldo a 180°C.
Sfornatele e, non appena saranno fredde, strofinatele fra le mani per eliminare la pellicina; pestatele quindi nel mortaio e raccoglietele in una terrina.

Immergete le pesche lavate in acqua bollente per 1 minuto;
sgocciolatele, sbucciatele, tagliatele a metà, eliminando i noccioli, prelevate da ciascuna poca polpa nel centro e tritatela finemente.

Unite alle mandorle le uova, lo zucchero, la polpa delle pesche tritata e i canditi tagliati a pezzettini; mescolate e riempite con l’impasto ottenuto le pesche. Disponetele su una teglia, bagnate la preparazione con il Passito e passate nel forno già caldo a 160 °C per circa 20 minuti.

Quando saranno cotte, sfornate le pesche e trasferitele su un
piatto da portata, decoratele con le foglioline di menta, lavate e asciugate, e lasciatele intiepidire prima di servirle.