Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    30 minuti.
Tempo Cottura:    35 minuti.
Nazione:    India    Preparazione:

Lavate le melanzane e i peperoni. Praticate dei tagli nelle melanzane nel senso della lunghezza, lasciando i gambi intatti. Private i peperoni della calotta e dei semi.

Preparate il ripieno per le verdure. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una casseruola di media grandezza. Aggiungete 3 cipolle mondate, lavate e tritate e fatele friggere per circa 3 minuti. Abbassate la fiamma e unite 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, la curcuma, i semi di coriandolo e di cumino, 1 cucchiaino di zenzero mondato e grattugiato, 1 cucchiaino d'aglio, sbucciato, lavato e tritato, e il sale, e fate soffriggere per circa 1 minuto.

Unite l’agnello alle verdure nella casseruola e alzate la fiamma, mescolando. Prolungate la cottura per circa 10 minuti o fino a quando l'agnello sarà cotto.
Unite 3 peperoncini verdi mondati e lavati e 2 cucchiai di coriandolo fresco verso la fine della cottura. Togliete la casseruola dal fuoco, copritela e mettetela da parte.

Scaldate l’olio rimasto in una padella profonda e aggiungete la senape in polvere. Mescolando aggiungete i peperoncini rossi secchi e fate cuocere per circa 1 minuto. Unite le cipolle rimaste mondate, lavate e tagliate a pezzetti e friggere il tutto per altri 2 minuti circa,o finchè le cipolle saranno appassite.

Aggiungete 2 cucchiaini di sale, il peperoncino in polvere rimasto, i peperoncini verdi rimasti, dopo averli mondati e lavati, il resto del coriandolo fresco e i pomodori ben lavati e affettati. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi togliete la padella dalla fiamma e mettetela da parte.

Quando il ripieno d'agnello si sarà raffreddato iniziate a riempire le melanzane e i peperoni con il composto di carne; disponeteli infine nella padella con le cipolle saltate.
Coprite con un foglio d'alluminio e fate cuocere il tutto a fuoco basso per 15 minuti. ll piatto sarà pronto non appena le verdure saranno diventate tenere.

Servite l'agnello con verdure accompagnandolo, a piacere, con un piatto di riso basmati cotto o con curcuma.