Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    60 minuti.
Tempo Cottura:    90 minuti.


Preparazione:

Tritate la cipolla, mettetela con l\'olio in una padella antiaderente e cuocetela a fuoco bassissimo finché comincerà a caramellare e diventerà dorata; salatela leggermente. Fate attenzione perchè potrebbe bruciare.

 

Mettete nel mortaio l’aglio con 1/2 cucchiaino di sale grosso e pestatelo fino a ridurlo in crema, unitevi la cipolla e continuate a pestare, fino a ridurre in crema anche questa, poi mescolatevi prezzemolo e rosmarino tritati e la senape. 

Salate e pepate il cosciotto, spalmatelo uniformemente di crema con una spatola, poi adagiatelo in una casseruola ovale dai bordi bassi, o in una teglia che lo contenga a misura. 
Tagliate a tronchetti il sedano e le zucchine, salateli leggermente e sistemateli attorno alla carne, unite l\'alloro e cuocete in forno, preriscaldato a 200°, per 1 ora e 45 minuti. 

Durante la cottura irrorate regolarmente la carne con il vino caldo. 
Lasciate riposare il cosciotto al caldo per 10 minuti; tagliatelo a fette, disponetele su un piatto da portata, cospargetele con il fondo di cottura e le verdurine e servite.