Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    60 minuti.
Tempo Cottura:    40 minuti.


Preparazione:

Disponete la farina a fontana, unite un poco di sale, 2 cucchiai di olio, l'uovo e 0,5 di di acqua tiepida. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo; avvolgetelo in un foglio di pellicola e fatelo riposare in un luogo fresco per 1 ora. Spuntate, lavate e grattugiate le zucchine; sbucciate, lavate e tritate l'aglio. Fate dorare l'aglio e i pinoli in 3 cucchiai di olio, poi unite le zucchine. Cuocetele a fiamma media per circa 3 minuti; salate e togliete dal fuoco.

Mescolate la ricotta con il parmigiano, il tuorlo, 1 pizzico di sale e qualche foglia di basilico lavata e spezzettata; stendete la pasta su un telo e spianatela con il matterello fino a ottenere una sfoglia di circa 1 mm, stendetevi sopra il composto di ricotta lasciando un margine libero di circa 2 cm e terminate con le zucchine. Ripiegate verso l'interno i bordi di pasta e, aiutandovi con il telo, arrotolate la pasta sul ripieno. Trasferite lo strudel sulla placca rivestita con carta da forno, piegatelo in modo da ottenere un semicerchio e cuocetelo nel forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti. Spennellate la pasta con 1 cucchiaio di olio, lasciate intiepidire lo strudel e servitelo con il pesto a parte.