Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    30 minuti.
Tempo Cottura:    35 minuti.


Preparazione:

Tagliate la pelle dalle cosce di pollo per eliminarla; lavate il rosmarini, tritatelo, mettete il trito in un piatto e passatevi le cosce di pollo perchè se ne ricoprano, quindi fate cuocere per 15 minuti in un tegame con 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine. Una volta pronte disossatele e tagliate la polpa a striscioline.

Sbucciate la cipolla, lavatela, affettatela finemente e fatela colorire a fuoco vivace con 1 cucchiaio di olio; scolate e asciugate cetriolini, funghetti e peperoni e tagliateli a dadini. Lavate i pisellini

 

, sbollentateli per 5 minuti, quindi scolateli.

Lessate il riso al dente, scolatelo e versatelo in una terrina. Unite il soffritto di cipolla con l'olio di cottura, mescolate e lasciate raffreddare. Aggiungete il pollo, i pisellini, le verdure sottaceto, l'origano e le foglie di basilico lavate.

Condite l'insalata di riso e pollo con l'olio d'oliva extravergine ri

 

masto, regolate di sale e di pepe, mescolate bene e servite.