Lavate i broccoletti, mondateli e divideteli in cimette; tuffatele in acqua bollente a cui avrete unito il lievito, scolatele e lasciatele raffreddare. Saltate in padella con un cucchiaio di olio la cipolla sbucciata, lavata e tagliata a dadini e un poco di rosmarino lavato, toglieteli, aggiungete i broccoletti e poco brodo e portate a cottura, frullate con poco olio e acqua sufficiente ad ottenere una crema.

in una padella mettete i tartufi di mare, il vino, un cucchiaio di olio l'aglio, il peperoncino, rosmarino e prezzemolo lavati, coprite e fate cuocere. Appena i molluschi si saranno aperti, togliete dal fuoco e filtrate il liquido di cottura. Sgusciate i tartufi di mare tenendone da parte 4 interi. Mescolate il pancarrè con il pecorino, altro rosmarino lavato, olio e sale; farcite i 4 molluschi e fateli gratinare sotto il grill.

Cuocete le mafaldine in acqua bollente salata. Fate saltare in una padella il liquido di cottura dei molluschi con un poco di passato di broccoletti, i molluschi sgusciati e l'olio, poi versatevi la pasta appena scolata. Distribuite nei piatti individuali la pasta, i molluschi . gratinati, 1 cucchiaio di passato di broccoletti e fettine di lardo.