Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    30 minuti.
Tempo Cottura:    30 minuti.


Preparazione:

Lavate i pomodori, scottateli, scolateli, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e divideteli a dadini.

 

Soffriggete in 4 cucchiai d'olio l'aglio sbucciato e lavato, schiacciatelo, poi eliminatelo; unite i pomodori, sale, un poco di peperoncino, qualche foglia di rucola lavata e tritata e un poco d'origano; mescolate e spegnete. Ritagliate dalla pasta 20 dischi di 10 cm di diametro e fateli cuocere, per 1 minuto, in acqua bollente salata con 2 cucchiai d'olio; scolateli e stendeteli su un telo. Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della larghezza, passatele nella farina, friggetele nell'olio caldo e scolatele. Tagliate a fettine sottili nel senso della larghezza 3/4 della scamorza. Appoggiate 4 dischi di pasta su carta da forno unta di olio, mettete su ognuno 1 fettina di scamorza, 1 di melanzana e 1 di pasta. Procedete fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con la pasta. Cospargete con metà del pomodoro, la restante scamorza grattugiata e cuocete nel forno già caldo a 230 °C per 5 minuti. Sfornatele e servitele con il restante pomodoro e la rucola rimasta, lavata.