Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    20 minuti.
Tempo Cottura:    70 minuti.


Preparazione:

Salate e pepate la carne e fatela rosolare in un tegame con l'olio ed il rosmarino. Unite la cipolla e lo scalogno sbucciati, lavati ed affettati e fateli appassire. Versate il vino, coprite e fate cuocere per un'ora.

 

Nel frattempo mondate le carote, le zucchine, i fagiolini e le patate, lavateli e tagliateli a pezzetti. Cuocete al vapore le carote e i fagiolini per 8 minuti, unite le patate e dopo 6 minuti le zucchine.

Proseguite la cottura per 4 minuti, sgocciolate le verdure e rosolatele con il burro per due minuti, salate e pepate.

 

Estraete la carne e tenetela in caldo. Sgrassate il fondo di cottura, versatevi tre cucchiai d'acqua e staccatelo, mescolando. Passatelo al passino, raccoglietelo in un tegame e scaldate la salsa.

Servite in tavola la carne tagliata a fette, con le verdure brasate e la salsa, a parte, in una salsiera.