Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    10 minuti.
Tempo Cottura:    35 minuti.


Preparazione:

Mondate il calamaro, eliminando interiora, becco e occhi; lavatelo e tagliatelo ad anelli. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Dissalate i capperi sotto acqua corrente e tritateli grossolanamente.

In una larga casseruola con l'olio d'oliva, rosolate l'aglio, i capperi e le olive nere (tenendone da parte qualcuna). Adagiatevi quindi le fette di cernia e rosolatele finchè non saranno dorate. Dopo qualche minuto, bagnate le fette di cernia con il vino bianco, lasciatelo evaporare e cuocete per altri 10 minuti.

Infine unite il calamaro, la polpa di pomodoro a pezzi, l'origano ben lavato e proseguite la cottura per 15-20 minuti, infine salate. Disponete la cernia in un piatto da portata, decorate con alcune olive nere e portate in tavola.