Difficoltà:   
Tempo Preparazione:    30 minuti.
Tempo Cottura:    35 minuti.


Preparazione:

Lessate la lattuga in acqua salata per 10 minuti poi sgocciolatela, strizzatela e sminuzzatela. Saltatela in una padella con 1 spicchio d’aglio sbucciato e tritato, la cipolla e 25 g di burro per 5 minuti.

ln un’altra padella scaldate l’olio con il mirto, l'alloro e il ginepro, unite la selvaggina a pezzetti, salate e cuocete per 20 minuti, sfumando con il vino. Eliminate gli aromi e tritate la carne, raccoglietela in una terrina con la lattuga, l’uovo sbattuto con 25 g di parmigiano, un poco
di noce moscata, sale e pepe e amalgamate bene il composto.

Dividete la pasta in due sfoglie uguali e preparate gli agnolotti. Mondate i funghi, affettateli e rosolateli con il burro e l’aglio rimasti per 5 minuti. Eliminate l’aglio e unite il radicchio lavato e tagliato a listarelle. Salate, pepate e fate cuocere per altri 5 minuti.

Lessate gli agnolotti, scolateli e fateli insaporire nella padella con il sugo per qualche istante. Conditeli con il parmigiano e portate in tavola.